📍1장 : 저속노화 식사법인 mind 식사법에 대해 알려준다
📍2장 : 저속노화식사를 적용하기 위한 구체적 지침을 알려준다.(벤치마킹!)
📍3장 : 올바른 탄단지 섭취법을 알려준다
📍4장 : 저속노화의 관점에서 q&a를 알려준다
📍5장 : 저속노화 레시피를 알려준다(벤치마킹!)
책을 읽고 남길 것
💜 책을 읽고 느낀점
이 책은 저속노화를 위해 읽기 시작한것은 아니고, 임신중 고지혈증때문에 건강이 나빠져 식단을 하려고 유투브를 뒤지다가 정희원 교수님을 알게되고 읽게 된 책이다. 이 책은 제목 그대로 ‘저속노화‘ 즉 느리게 나이드는 식단, 건강하게 나이드는 식단을 알려주는 책이라 고지혈증 관리에 맞춤화된 책은 아니지만 건강을 챙기기에 많은 지식을 얻게되고 벤치마킹할점들이 많아 좋았다.
이책에서 단 한가지 강조하는 것은 저속노화 식사법인데, mind 식사법이란 자연식물식에 중점을 두고 동물성 음식과 포화지방이 높은 음식 섭취를 제한하는것이다. 평소 나는 ****당과 지방이 많은 초가공식품을 많이 먹는편이다. 붉은고기, 짜고 매운음식을 먹지는 않지만 건강한 식재료로 음식을 먹지 않는편이다. 그러다보니 임신기에 건강이 좋지 않아졌다. 이 책에서 가장 강조하는 단순당과 정제탄수화물을 주로 섭취하는 편이다.
그래서 이 책에서 벤치마킹할것들이 너무 많았고 건강검진 수치를 개선시키기위해 적극적으로 건강식단을 실천하려고 한다. 단순히 따라하기보다 음식이 내몸에서 작용하는 원리를 알고 장을 보고 식단을 할 수 있어서 좋았다. 나이가 들수록 이런 책들도 많이 읽어야겠다.
💜 책을 읽고 내 삶에 적용할점
- 피할것 : 초가공식품(흰쌀밥,국수,빵,떡,쿠키)은 노화를 가속하고 만성염증, 근손실을 초래하므로 적게먹을것
지킬것 :
가공식품 최소화, 자연그대로 식품 섭취, 과일,채소,통곡물,콩,견과류,올리브오일,생선 섭취
유산소운동 매일 할것
식단 : 매일 샐러드, 매일 해독주스, 주5회 아몬드 8알, 주1회 생선, 군것질 주 5회 미만, 치즈 주1회 미만, 흰쌀밥을 잡곡밥으로(백미:현미:렌틸콩=1:1:1), 주2회 냉동블루베리 한주먹
일일 섭취 열량 : 나의 기초대사량 1500kcal, 하루 권장 섭취량 2500kcal (주4회이상 중강도 운동시), 다이어트시 2000kcal 미만 섭취 간헐적 단식 : 하루 12시간정도 위장 비우기(저녁7시-아침7시) or 16시간 위장 비우기(저녁 6시-아침10시)
지방 섭취 : 지방은 불포화지방인 올리브오일,아보카도오일, 생선,견과류, 코코넛오일, mct 오일을 섭취할것
탄수화물 섭취 : 백미, 밀가루, 감자 피하고, 잡곡밥(백미,현미,렌틸콩)을 섭취하여 혈당을 느리게 상승시킬것
단백질 섭취 : 식물성 단백질(콩, 통곡물, 주1회 생선, 주2회 계란, 닭가슴살)
빵 섭취 : 호밀빵(러시아 식료품점 : 탄드르 하우스 호밀빵)
식사 후 운동 : 식사 후 가볍게 몸을 움직이거나 운동을 할것! 계단 이용, 10~30분 산책, 가벼운 스트레칭, 신체를 움직이는 집안일
식사 순서 : 식사할때 채소→단백질→탄수화물 순으로 먹을 것
20-30대는 잡곡과 과일을, 60대 이상은 고기,생선,계란,콩류,우유,유제품을 많이 먹을것
책 내용 및 내 생각 정리
프롤로그
13 초가공식품
초가공식품이 수면 저하와 스트레스를 유발하고, 회복탄력성에 악영향을 주고, 그렇게 나빠진 몸과 마음이 스트레스를 유발하고, 회복탄력성에 악영향을 주고, 그렇게 나빠진 몸과 마음이 다시 초가공식품을 찾게 된다는 악순ㅇ환의 원리를 모르고 있었다.
14 삶의 비결
적당히 충분한 신체활동, 다양한 천연식재료를 이용한 균형잡힌 영양섭취, 적당한 스트레스와 사람과의 접촉, 적절한 수면, 적정 체중, 삶의 모든 요소가 지나치지도 부족하지도 않은 방식을 따르는것이 건강하고 편안하게 나이드는 비결이었다.
15 mind 식사 :: 저속노화의 핵심
탄수화물 속도의 원리. 느린 탄수화물과 섬유질의 섭취를 강조하고, 단순당과 정제곡물을 피할것을 권고한다. 좋은지방을 섭취하는 방법도 알려준다. 38 mind식사는 지중해식 식사와 대시식사의 구성요소를 기반으로, 자연식물식에 중점을 두고 동물성 음식과 포화지방이 높은 음식의 섭취를 제한하는 식단이다
→ mind 식사법이란 자연식물식에 중점을 두고 동물성 음식과 포화지방이 높은 음식 섭취를 제한하는것
→ 섭취해야할것 : 느린 탄수화물, 섬유질, 좋은지방
→ 피해야할 것 : 단순당, 정제곡물
1부. 밥만 바꿔도 느리게 나이들 수 있다 :: 저속노화 식사법이란 무엇인가
22 당과 지방
당과 지방은 도파민(보상과 즐거움의 신경전달물질)과 엔돌핀(행복과 진통효과의 신경전달물질) 을 분비시킨다. 지난 50년간 한국인의 당류 섭취량은 꾸준히 증가했다.
→ 당과 지방을 먹으면 기분이 좋아지고 행복감이 증가하고 힘들때 진통효과가 있다. 그래서 힘들면 당이 딸린다.
28 혈당수준
혈당수준은 뇌가 식욕을 조절하는데 중요한 역할을 한다. 혈당이 떨어지면 그렐린이 분비되어 식욕을 촉진한다.
→ 혈당이 떨어지면 식욕이 증가한다. 혈당을 일정한 수준으로 잘 유지하는것이 중요하다.
→ 수면부족, 우울, 불안, 스트레스가 증가해도 식욕이 증가한다.
30 초가공식품
초가공식품에는 단백질이나 섬유질이 부족하고 단순당과 정제곡곡물이 과다하게 들어있는 경우가 많다. 특히 단순당과 정제곡물은 젊은 성인에게는 노화의 속도를 가속하는 빌런이다. (흰쌀밥, 국수, 빵, 떡, 쿠키)
47 mind식사의 핵심 개념
→ bm. 매일 샐러드, 매일 해독주스, 주5회 아몬드 8알, 주1회 생선, 군것질 주 5회 미만, 치즈 주1회 미만
57 인슐린 저항성
인슐린 저항성은 비만, 당뇨를 비롯한 대사질환만 만들고 끝나는것이 아니라 뇌에도 영향을 주어 치매를 유발한다.
→ 인슐린 저항성이 없이 혈당을 일정하게 유지하는 mind 식사법을 따른다면 식곤증이 사라지고 집중력이 좋아진다
2부. 작은 차이가 큰 변화를 만든다 :: 저속노화식 간단 실천법
76 mind 점수를 올리는 몇 가지 전략
→ bm. 흰쌀밥을 잡곡밥으로(백미:현미:렌틸콩=1:1:1), 주2회 냉동블루베리 한주먹
111 mind식사와 시간제한 다이어트 병행
통상적으로 하루에 열두 시간 정도 위장을 배우는 것(12/12) 부터 시간제한 다이어트 효과가 나타난다고 본다. 여기에서 먹지 않는 시간을 늘려서 여덟시간은 먹고 열여섯 시간 동안은 굶는(16/8) 등 다양한 변화를 시도해볼 수 있다.
→ 간헐적 단식 : 저녁7시~아침7시 or 저녁6시~아침10시
3부. 노화의 가속페달을 멈추는, 올바른 탄단지 가이드 :: 잘먹어야 약이 된다
117 탄수화물 모두 같지는 않다
그럼에도 기본 원리는 존재한다. 느리게 소화되고 흡수되어 혈당 변동 폭을 적게 만들어주는 탄수화물, 포만감을 오래 유지시켜주며 식이섬유가 위장에서 좋은 미생물을 성장시켜줄 수 있는 탄수화물이 기본족으로 좋은 탄수화물이다.
125 베리류의 효과
Mind 식사에서는 일주일에 2회분 이상 베리류를 섭취하라고 권고한다. 베리류ㅡㄴ 블루베리, 라즈베리(산딸기), 블랙베리, 딸기, 멀베리(오디), 아사이베리, 딸기, 복분자
127 무슨 과일이든 과식은 금물
아무리 당지수가 낮은 과일이라도 주스로 만들어먹으면 액상과당을 섭취하는 격이 되고, 당연히 혈당 상승속도도 빨라진다.
129 어떤 지방을 먹어야 하는가
더할 것 두개와 뺄 것 하나 : mind 식사에서는 세가지 원칙을 이야기한다.
첫번째는 요리용 기름으로 올리브오일을 주로 사용하는 것이다.
두번째는 견과류를 일주일에 5회부 이상 충분히, 자주 섭취하는 것이다.
세번째는 감자튀김 등 고열로 조리된 식품이나 과자 등에 포함된 트랜스지방의 섭취를 피하는 것이다.
132 포화지방, 여전히 해로운
붉은고기, 가공육, 버터, 치즈, 고기 등 고체형태로 존재하는 지방
포화지방은 일반적으로 상온에세ㅓ 고체로 존재하며, 동물성 지방(버터, 치즈, 고기의 지방 등)과 일부 식물성 지방(코코넛유, 팜유)이 대표적이다.
포화지방의 섭취를 줄이는 것은 질환이나 사망을 예방하는데 도움이 된다.
포화지방이 만ㅇㅎ이 들어있는 동물성 음식(가공육, 붉은 고기)을 자주 섭취하는 것이 몸에 해롭다는 사실에도 변함은 없다. 붉은고기와 이를 가공한 식품들은 일주일에 네끼 이하로, 버터와 마가린은 하루 1큰술 미만으로 섭취하도록 권고하고 있다.
→ 포화지방(버터, 치즈, 고기지방, 코코넛유, 팜유, 가공육, 붉은고기)는 일주일에 4번 미만으로 섭취할것
133 불포화지방, 여러 질병 예방에 좋은
단일 불포화지방산 : 올리브오일, 아보카도오일
다중 불포화지방산 : 생선, 견과류, 카놀라유, 해바라기씨유
134 트랜스지방, 특히 나쁜
트랜스지방은 보통 수소화라는 인공적 과정으로 생성된다.
감자튀김, 도넛, 치킨
135 저속노화식 관점에서 본 지방들
오메가3와 오메가6 지방산은 둘다 필수지방산이지만, 우리 몸이 자연적으로 만들어내지 못하기 때문에 음식을 통해 섭취해야만 한다.
오메가3 지방산은 항염증 작용을 한다.
콩기름, 아마인유, 호두유, 마카다미아오일, 들기름, 생선기름이 높은 오메가3 비율을 보인다.
콩기름이나 카놀라유는 산화안정성이 낮아 고온 조리 후 트랜스 지방이 생겨날 가능성이 높다.→ 씨앗 기름은 산화과정에서 트랜스지방이 생성될 가능성이 높다.
Mind 식사에서 추천하는 올리브오일, 생선기름, 코코넛오일, mct오일은 비교적 안전한편
→ 지방은 불포화지방인 올리브오일,아보카도오일, 생선,견과류, 코코넛오일, mct 오일을 섭취할것
143 단백질을 잘 먹기 위한 첫번째 단계
탄수화물은 흡수속도가 특히 중요하고, 지방은 구성성분의 비율이나 조성의 ㅌ특성에 따라 선택할 필요가 있었다면, 단백질은 위장에서 흡수되는 정도와 아미노산의 조성, 일일 섭취 총량과 본인 몸의 대사적 특성이 만드는 복잡하 함수를 고려해야한다. 단백질은 스무가지의 아미노산으로 구성되고, 이중 아홉가지 필수아미노산은 사람이 체내에서 합성하지 못하므로 음식을 통해 섭취해야한다.
166 영양제로는 아무것도 해결할 수 없다
평소 나는 영양제 살 돈으로 운동을 배우라는 이야기를 자주 한다. 마찬가지로 값비싼 영양제를 사 먹을 돈으로 신선한 채소와 과일을 구입해 먹는 편이 훨씬 남는 장사다. 단순히 미량영양소의 숫자만으로 설명할 수 없는 장점들이 많다. 채소와 과일의 섬유질은 함께 섭취한 음식이 더 천천히 흡수되도록 도와 혈동 변동성을 감소시켜줄 뿐아니라 포만감을 오래 유지해준다.
→ 과일 = 섬유질 → 장건강 개선
→ 영양제 대신 과일과 채소 챙겨먹을것
4부. 저속노화 식사법 완전 정복 :: 사람들이 가장 궁금해한 q&a 30
205 거꾸로 식사법(순서 다이어트)
식사순서를 바꾸어 혈당상승을 느리게 하고 인슐린 분비를 조절하는 방법
이 방법은 주로 섬유질이 풍부한 채소를 먼저 먹고 단백질을 섭취한 후 마지막으로 탄수화물을 섭취하는 식인데, 이는 혈당조절에 도움이 되고 자연스럽게 체지방 조절로도 이어집니다.
기ㅣ전적으로 섬유질이 풍부한 채소를 먼저 섭취하면 소화과정이 느려져 탄수화물이 더 천천히 흡수됩니다. 이는 혈당을 급격히 상승시키지 않아 인슐린 분비를 줄이느네 도움이 됩니다. 식사를 이런 순서로 하면 포만감을 더 빨리 느끼게 되어 과식을 막을 수 있습니다.
→ 식사할때 채소→단백질→탄수화물 순으로 먹을 것
207 식사 후 운동
식사 후 가벼운 운동을 하면 혈당 상승을 억제하고 인슐린 감수성을 향상하는데 도움이 됩니다. 이는 음식에서 얻은 탄수화물이 근육으로 더 효율적으로 이동하도록 도와줍니다.
→ 식사 후 가볍게 몸을 움직이거나 운동을 할것! 계단 이용, 10~30분 산책, 가벼운 스트레칭, 신체를 움직이는 집안일